Bagning

Bagning er en metode til tilberedning af fødevarer ved hjælp af tør varme gennem længere tid, normalt i en ovn, men også i varm aske eller på varme sten. Det mest almindelige bagværk er brød, men mange andre typer af fødevarer bages også. Varmen overføres efterhånden "fra overfladen af kager, småkager og brød til deres centrum. I takt med at varmen bevæger sig indad, forvandles dejen til bagværk med en fast, tør skorpe og en blødere midte".^[1] Bagning kan kombineres med grilning, enten ved brug af begge metoder samtidigt eller den ene efter den anden. Bagning er også relateret til grilning, fordi konceptet bag stenovne ligner det for ildsteder til røgning.

På grund af historiske sociale og familiemæssige roller er bagning traditionelt blevet udført i hjemmet af kvinder til eget forbrug og af mænd i bagerier og restauranter til lokalt forbrug. Da produktionen blev industrialiseret, blev bagning automatiseret af maskiner i store fabrikker. Bagekunsten er fortsat en grundlæggende færdighed, og bagning er vigtig for ernæringen, da bagværk, især brød, er en udbredt og vigtig fødevare, både fra et økonomisk og et kulturelt synspunkt. En person, der har som erhverv at forberede bagværk, kaldes en bager.

1. ^ Figoni, Paula I. (2011). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (3rd udgave). New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39813-5.