Capsaicin

Capsaicin
Generelt
Systematisk navn	8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamid
Andre navne	(E)-capsaicin, CPS
Molekylformel	C18H27NO3
Molmasse	305.41 g/mol
CAS nummer	[404-86-4]
PubChem	1548943
SMILES	O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
Egenskaber
Smeltepunkt	62–65 °C
Kogepunkt	210–220 °C
Sikkerhed
MSDS	Eksternt MSDS
NFPA 704
R-sætninger	R24/25
S-sætninger	S26, S36/37/39, S45
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa)

Capsaicin er en kemisk forbindelse, der findes naturligt i mange plantearter i Capsicum slægten. Arter i denne slægt omfatter de forskellige slags chili samt peberfrugter (ikke at forveksle med peber). Capsaicin er den forbindelse som giver disse frugter den stærke eller skarpe smag.^[1][2]

Capsaicin tilhører en gruppe af alkaloider, der kaldes capsaicinoider. Andre mindre hyppige medlemmer af denne gruppe er dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin og homodihydrocapsaicin. Kemisk set er capsaicin et amid som indeholder en kemisk gruppe der minder om strukturen af vanillin, og capsaicin kaldes derfor også et vanilloid.^{[bør uddybes]} Capsaicin har en Scovilleværdi på 16.000.000.^[3]

1. ^ Derfor smager chili stærkt
2. ^ Chilli Pepper. Oxford Botanic Garden
3. ^ Govindarajan, V. S.; Sathyanarayana, M. N. (1991). "Capsicum—production, technology, chemistry, and quality. Part V. Impact on physiology, pharmacology, nutrition, and metabolism; structure, pungency, pain, and desensitization sequences". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 29 (6): 435-74. doi:10.1080/10408399109527536. PMID 2039598.