Dolma

Dolma (vjerovatno preuzeto iz osmanlijskog turskog: دولمة dolma turski: dolma) specijalitet je orijentalne kuhinje i odnosi se na povrće punjeno rižom ili nasjeckanim ili mljevenim mesom.^[1] Pridjev dolmalık u turskom jeziku, koristi se ne samo za povrće koje se puni, već i za nadjev, kao što je tradicionalna ljetna mješavina paradajza, patlidžana i paprike, koja se ili pirja ili kuha.^[2] Druga varijanta istočnjačke kuhinje su sarme – punjeni listovi. Dolme punjene rižom tradicionalno se jedu hladne, dok se one punjene mesom jedu tople.

Sarme se ponekad nazivaju dolmama u različitim kategorijama i obrnuto, iako u proizvodnom smislu to nisu. Za nadjevenu dolmu postoje slične tehnike i rituali kao i za sarmu umotanu u lišće. O njegovoj popularnosti govori irački izraz iz Dadaya u provinciji Kastamonu: kada se opisuje ženska punašnost (koja je tamo vrlo popularna), kaže se dolma gibi kadın, što znači "žena poput dolme". Drugi idiom kaže dolma parmak, što doslovno znači "prsti poput punjenog povrća", što znači debeli prsti.^[3]

1. ^ "Dolma". oxfordreference.com (jezik: engleski). Oxford Reference. Pristupljeno 4. 2. 2023. CS1 održavanje: nepreporučeni parametar (link)
2. ^ Oxford Symposium. Food and Language (Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery) (jezik: engleski). Oxford Symposium. ISBN 1903018994. CS1 održavanje: nepreporučeni parametar (link)
3. ^ Oxford Symposium (2013). Wrapped and Stuffed Foods (Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery (jezik: engleski). Prospect Books. CS1 održavanje: nepreporučeni parametar (link)