Faux-filet

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Faux-filet

Faux-filet dans la découpe française du bœuf

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Le faux-filet est un morceau de découpe du bœuf connu sous les termes biftecks (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») ou steaks (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») désignant toute tranche de viande rouge de viande bovine. D'un prix élevé, il est principalement mangé en grillade. C'est avec l'entrecôte, le plus apprécié des biftecks ou steacks.

Coupé en lanières et séché, c’est le biltong.

Il correspond à une découpe des muscles longissimus du dos et des côtes, glutéal moyen, transversaire épineux, et intercostaux internes et externes.