Kolbasa

Kolbasa (rus. Колбаса) — müxtəlif ət növlərinin emalı nəticəsində əldə olunan məmulat. Kolbasa, tərkibində heyvan əti olan, adətən ədviyyatlarla yoğrulmuş və heyvanın bağırsağında yarı və ya tam bişmiş qida məhsuludur. Tipik olaraq, kolbasa ənənəvi olaraq bağırsaqdan, lakin bəzən sintetik materiallardan hazırlanmış bir qabda yaradılır. Çiy satılan kolbasa, qızartma və manqal da daxil olmaqla bir çox üsulla bişirilir. Bəzi kolbasalar proses zamanı bişirilir və qabığı daha sonra çıxarıla bilər.

Kolbasa hazırlamaq ənənəvi qida konservasiya üsuludur. Kolbasa qidaları müalicə etmək, qurutmaq, siqaret çəkmək və ya dondurmaqla qorunub saxlanıla bilər. Bəzi qurudulmuş və ya hisə verilmiş kolbasa soyuducuda saxlanıla bilər. Təzə kolbasaların əksəriyyəti soyuducuda və ya bişənə qədər dondurulmalıdır.

Kolbasaların müxtəlif milli və regional variantları var, dad verən və ya ədviyyat verən maddələr (sarımsaq, istiot, şərab və s.), onlarda istifadə olunan ət(lər) və hazırlanma üsulu ilə fərqlənir. Türkiyədə ən çox istehlak edilən kolbasa növləri lukanka və sucukdur.

Tərkibindəki ədviyyatlı olduğuna görə ilk olaraq Yaxın Şərq-Hindistan bölgəsində və Çində istehsal edildiyi düşünülür. Ət mədəniyyəti olan hər bölgədə oxşar məhsullar görmək mümkündür. B.C.Eramızdan əvvəl 500-cü ilə yaxın Çin və Yunan mənbələrində qeydlər var. Çiy, bişmiş, hisə verilmiş və qurudulmuş növlərdə mövcuddur. Kolbasa ənənəvi alman yeməyidir və Almaniyada icad edilmişdir. Ən məşhur alman kolbasasına Frankfurter deyilir.