Raakakypsytys on lihan kypsentämistä raakana. Tällöin sen omat entsyymit hajottavat lihan sidekudosta, mikä mureuttaa lihaa.[1]
Raakakypsytys voidaan tehdä riiputtamalla ruhoja jäähdyttämössä 0 °C:ssa muutaman vuorokauden ajan. Toinen tapa kypsentää on paloiteltuna tyhjiöpakkauksissa tai astioissa. Luisia ruhonosia tai sianlihaa ei aina raakakypsytetä.[2]
- ↑ Lihatiedoitus Finfood. Arkistoitu 1.2.2009. Viitattu 1.4.2009.
- ↑ Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 455. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8