Back Pekel Afrikaans Salmuerra AN أجاج Arabic Salmoria AST Рапа Byelorussian ব্রাইন Bengali/Bangla Solanka Czech Saltlage Danish Sole German Άρμη Greek
|
Aquest article tracta sobre el líquid salat. Si cerqueu l'entremès popular, vegeu «Samorra». |
La salmorra o aigua-sal és una dissolució aquosa de la sal en l'aigua. Normalment aquesta sal és el clorur de sodi.
Segons els casos la salmorra pot fer referència a dissolucions en sals que van des d'un 3,5% (la concentració típica de l'aigua marina que també és la concentració més baixa per salmorrar aliments) fins al voltant del 26% (una típica solució saturada) depenent de la temperatura.
El salmorrat és un sistema de conservar els aliments molt antic i fins a l'arribada dels sistemes moderns de conservació resultava tan imprescindible que la sal era un producte estratègic. Històricament s'ha utilitzat molt en conserva de molts aliments i molt especialment el peix que ràpidament es podria (arengada i bacallà principalment). La sal impedeix la proliferació de la majoria dels microorganismes. La concentració de sal i el temps durant el qual se submergeixen els aliments és variable. En el cas d'adobat i conservació de les olives es fa servir una concentració de sal entre el 6 i el 10% i s'afegeixen herbes aromàtiques i altres productes.