Samsa

Samsa
Aid olduğu milli mətbəxlər
Asiya və Afrika
Mənşəyi	Mərkəzi Asiya

Samsa (qaz. Samsa, qırğ. самса, uyğ. سامسا, özb. сомса, türkm. somsa, türk. Sambusek, tac. самбуса, rum. sambüsa, fars. سمبوسه‎) — Orta Asiya mətbəxlərində qızardılmış xəmir yeməyi. Ətlə, bəzən də tərəvəzlə doldurulmuş çörəyi təmsil edir.^[1][2]

Qazaxıstan, Qırğızıstan, Tacikistan, Türkmənistan, Özbəkistan, Türkiyə və İran, eləcə də Sincan-Uyğur Muxtar Rayonu samsalar adətən bişirilir. Cənubi Asiya samosalarından fərqli olaraq, onlar nadir hallarda qızardılır. Ənənəvi samsa adətən təndırdə bişirilir. Xəmiri sadə çörək və ya laylı xəmirindən ibarət ola bilər. Ənənəvi samsanın ən çox yayılmış içliyi qiymə qoyun əti və soğan qarışığıdır, lakin küçə satıcılarında toyuq, qiymə mal əti və pendir ilə doldurulmuş növləri də çox yaygındır. Mövsümə uyğun olaraq kartof və balqabaqla doldurulmuş samsalara da rast gəlinir.

Mərkəzi Asiyada samsalar küçələrdə isti qəlyanaltı kimi satılır. Onlar ya yalnız samsa hazırlanan köşklərdə, ya da hamburger kimi digər fast-food məhsulları ilə birlikdə satılır. Bir çox ərzaq mağazaları samsaları tədarükçülərdən alır və satır.

Bu yeməyə bənzər başqa bir yemək Hindistanın qızardılmış qəlyanaltısı olan samosadır.

Tacik mətbəxində "Sambusa-i varaki", adətən üçbucaq şəklində olur və qiymə ət, soğan, ədviyyat və zirə toxumu ilə doldurularaq təndırdə bişirilir.^[3]

1. ↑ Albala, Ken, redaktorFood Cultures of the World Encyclopedia. 1. Santa Barbara, CA: Greenwood. 2011. səh. 51. ISBN 978-0-313-37626-9. 4 September 2024 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 17 January 2018.
2. ↑ "Samsa: Baked Meat Buns". silkroadchef.com. 2015-04-06. 2019-08-19 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-01-17.
3. ↑ "Sambusa baraki". Taste Atlas. 2021-01-19 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-09-04.