 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | producte alimentari, pols i Processament d'aliments  |
Els aliments en pols són el conjunt de viandes de diferent origen que es poden processar com a aliments secs i en partícules fines. La seva finalitat en l’àmbit industrial és, generalment, la de proveir una alternativa eficaç per en termes de manipulació, transport i emmagatzematge alimentari.[1] S’inclouen en aquesta definició aquells aliments reduïts a partícules amb una mida mitjana inferior als 100 micròmetres, elevada densitat aparent i que es caracteritzen per la seva baixa activitat de l’aigua.[2]
El menjar en pols abasta un gran ventall d’aliments, tant pel que fa a aliments crus i frescos com la fruita, les hortalisses i verdures, carns i peixos, lactis, com també olis i greixos, cereals o processats.[3] Els primers aliments d’aquest tipus que es varen aconseguir foren la llet en pols l’any 1855 –per bé que no se’n va iniciar la producció industrial fins a l’any 1953– i també la sopa instantània en pols produïda per Maggi el 1884.[4]
Pel que fa a les seves propietats físiques i atesa la seva baixa activitat hídrica, els aliments disgregats en pols pateixen el risc de l’aterrossament: una aglomeració i compactació de les partícules que en poden fer canviar la textura i per tant les seves propietats organolèptiques.[5]
- ↑ Gaiani, C; Burgain, J; Scher, J «Surface composition of food powders» (en anglès). Handbook of Food Powders, 01-01-2013, pàg. 339–378. DOI: 10.1533/9780857098672.2.339.
- ↑ Bhandari, Bhesh R; Bansal, Nidhi; Zhang, Min; Schuck, Pierre. Handbook of food powders : processes and properties (en anglès). Cambridge, UK: Woodhead Publishing, 2013, p. 1-3. ISBN 978-0-85709-867-2.
- ↑ Tokuşoǧlu, Özlem. Food by-product based functional food powders (en anglès). Boca Raton: CRC Press, 2018. ISBN 978-1-315-35615-0.
- ↑ Raventós Santamaria, Mercè. Tecnologia de fluids alimentaris. Barcelona: Edicions UPC, 2005, p. 15. ISBN 978-84-9880-291-7.
- ↑ Agència Catalana de Seguretat Alimentària «Extensió de la data de consum dels aliments. Criteris per a l’aprofitament segur.». Opinió aprovada pel Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària a l’abril de 2018, 2018, pàg. 7-8.