 Bisbe blanc de l'Empordà | |
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | Catalunya  |
| País d'origen | Espanya |
| Detalls | |
| Tipus | embotit |
La bringuera és un embotit tradicional de la comarca pirinenca de l'Alt Urgell, però originària d'Andorra.[1][2]
Anys enrere, la bringuera se solia deixar assecar i no es començava a menjar fins a l'estiu, el moment àlgid de les tasques agrícoles, per esmorzar i berenar. També se la reservava, ben curada, per Nadal. A l'Alt Urgell encara s'elabora en algunes cases, però aquesta és una activitat cada cop menys freqüent.
Les bringueres presenten la forma d'esferes allargassades, més o menys boterudes, amb un extrem lligat amb un cordill. El color exterior és marronós, més o menys fosc. El tall és vermellós fosc per la presència de la sang, i està envoltat per una capa de greix blanc. La mida de cada esfera és d'uns 20 cm de llargada i uns 60-65 mm d'amplada.[3]
En l'elaboració es trien les carns (carn del cap, papada, cansalada, freixures) i les cotnes i s'escalden. A continuació, es trinxen i es pasten tots els ingredients fins que queda la massa ben barrejada. S'hi afegeixen la sang i els ous, s'amaneix amb sal i pebre, s'emboteix en el budell cec del porc i es lliga per l'extrem. Finalment, es cou a la caldera durant quatre hores i després es deixa escórrer.[4]
En Catalunya és habitual en la producció artesana, la comercialització de la bringuera té lloc essencialment a la botiga dels elaboradors. Actualment es consumeix tendra, acabada de fer. S'empra sobretot com a entremès els dies de festa, per preparar entrepans i per menjar amb torrades de pa. És freqüent integrar-la en les fustes d'embotits que serveixen els restaurants de la comarca.[5]
- ↑ «bringuera». Gran Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 29 octubre 2023].
- ↑ Lusilla Planes, Laia «Les valls d'Andorra durantla baixa edat mitjana.Una visió socioeconòmica des de la parròquia de Canillo al S.XIV-XV». Universitat de Barcelona - Treballs Finals de Grau (TFG) - Història, 2014.
- ↑ «Bringuera». Govern d'Andorra - Agricultura i Ramaderia. [Consulta: 29 octubre 2023].
- ↑ «Bringuera». gastroteca.cat. [Consulta: 29 octubre 2023].
- ↑ Contreras, 2003, p. 24.