Ellen Burstyn, nascuda Edna Rae Gilhooley (Detroit, 7 de desembre de 1932), és una actriu estatunidenca.
Després d'una infantesa agitada, fa de model per a cobertes de llibres de butxaca a Texas. És durant una estada a Nova York que s'interessa per l'ofici d'actor i comença el 1957 al teatre a Broadway, amb Fair game. Durant els anys 1960, apareix en diverses sèries de televisió, com The Greatest Show on Earth, i fa el seu començament al cinema sota la direcció de Vincente Minnelli a Goodbye Charlie. L'èxit de L'última projecció li obre les portes del cinema. Alícia ja no viu aquí, de Martin Scorsese, li suposa l'Oscar a la millor actriu. Altres èxits inclouen Dying Young, L'altra cara del crim, Rèquiem per un somni o W, així com una pel·lícula de culte, L'exorcista. Ha rebut igualment, entre altres, a més a més del seu Oscar, un Globus d'Or a la millor actriu musical o còmica i un BAFTA a la millor actriu.