Back Melk Afrikaans Milch ALS ወተት Amharic Leit AN Meolc ANG حليب Arabic ܚܠܒܐ (ܕܝܘܒܐ) ARC لبن ARZ গাখীৰ Assamese Lleche AST
.jpg) | |
| Tipus | classe d'entitat anatòmica  |
|---|---|
| Ingredients | aigua líquida, proteïna, greix i clorur de sodi |
| Característiques | |
| Color | blanc i groc |
La llet és un líquid blanc i ric en glúcids, greixos i caseïna secretat per les glàndules mamàries de les femelles dels mamífers per nodrir les cries.[1] Protegeix l'aparell digestiu de les cries contra els patògens i ajuda a poblar-lo amb microbis beneficiosos. És l'únic aliment que consumeixen les cries dels mamífers fins al deslletament. La llet d'animals domesticats (principalment de vaca) forma part de la dieta habitual a moltes parts del món.
La llet es compon principalment d'aigua, ions (sal, minerals i calci), carbohidrats (lactosa), greix i proteïnes. És la matèria primera amb la qual s'elaboren nombrosos productes lactis, com ara la mantega, el formatge o el iogurt, entre d'altres.[2] És molt habitual l'ús de derivats de la llet en la indústria agroalimentària, química i farmacèutica, com ara la llet condensada, la llet en pols, la caseïna o la lactosa.[3] La llet de vaca es fa servir també en l'alimentació dels animals.
La llet dels mamífers marins, com ara les balenes, és molt més rica en greixos i nutrients que la dels mamífers terrestres.[4] La secreció d'una femella els dies just abans i just després del part, abans que li vingui la llet, s'anomena «calostre».
- ↑ Història natural, 1998, p. 5.
- ↑ Ua-cc.org. «Nutrición y salud - Lácteos». Arxivat de l'original el 20 de gener 2008. [Consulta: 11 gener 2008].
- ↑ «>> Omnia: Tipos de leche». Vanguardia.com.mx. Arxivat de l'original el 31 de maig 2009. [Consulta: 11 gener 2008].
- ↑ Alais, C. (1971). Ciencia de la leche. Cía. Editorial, México, DF.