Back Botter Afrikaans Butter ALS ቅቤ Amharic Manteca AN زبدة Arabic ܚܐܘܬܐ ARC زبده ARZ Mantega AST Tcotcocipimite ATJ Kərə yağı Azerbaijani
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Data de creació | mil·lenni VIII aC  |
| Detalls | |
| Tipus | làctic i fat spread (en)  |
| Mètode de preparació | churning (en) |
| Ingredients principals | greix |
La mantega és un derivat lacti amb un alt contingut en greix, obtingut pel procediment mecànic de batre la nata i presentat en forma d'emulsió sòlida, del tipus aigua en greix.[1][2] És un aliment molt gras, ric en greixos saturats, colesterol i calories, pel que és recomanable per persones que requereixin un important consum energètic.
Segons la legislació europea,[2] per ser considerada com a tal, ha de contenir un percentatge de greix làctic igual o superior al 80% i inferior al 90% i continguts màxims d'aigua del 16% i d'extracte sec magre de la llet del 2%.[2] El terme «mantega» designa únicament al producte elaborat amb llet o nata procedent de la vaca.[3]
- ↑ Leche y productos lácteos (en castellà). Segona edició. FAO/WHO, 2011. ISBN 978-92-5-305837-2.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 «Reglamento (UE) No 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de diciembre de 2013 por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos (CEE) no 922/72, (CEE) no 234/79, (CE) no 1037/2001 y (CE) no 1234/2007» (en castellà). Diario Oficial de la Unión Europea, 2013.
- ↑ Bonet, Bartolomé; Dalmau, Jaime; Gil, Inmaculada; Gil, Pedro; Juárez, Manuela [et al]. «Leche, nata, mantequilla y otros productos lácteos. Monografía científica» (en castellà). Productos lácteos insustituibles.