 paltruc negre | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Bull, poltruc, peltruc, poltrú |
| País d'origen | Espanya  |
| On es menja | Països Catalans |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Ingredients principals | Porc |
Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) o bull o donegal és la botifarra cuita més gruixuda. És un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros (paltruc) del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada.[1][2]
Segons el tipus de carn n'hi ha de diferents menes:
- Paltruc negre (anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): és aquell en què la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.[3]
- Paltruc blanc (anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): és aquell en què s'emboteix carn magra i greix sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua.[4]
- Paltruc d'ou: és la variant on el farcit és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al paltruc d'ou també se l'anomena normalment paltruc blanc.
- ↑ «Paltruc». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ «Paltruc». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ «Bull negre». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 23 desembre 2017].
- ↑ «Bull blanc». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 23 desembre 2017].