El perol és un plat típic de Menorca.[1] Es cuina al forn en una cassola de fang o perol. N'hi ha de més o menys senzills, el més simple, que es pot preparar per a acompanyar, sol tenir una capa patates, i hi poden haver també cebes tallades a fines làmines, cobertes de diverses hortalisses, entre les quals hi ha d'haver tomàtic,[2] també tallat a fines làmines, i tot cobert de pa ratllat amb all i julivert trinxats. Es pot fer també amb carn (típicament, unes costelles de porc o de be),[3] marisc (sípia, una llagosta partida en dos trossos, al llarg, o uns llagostins, per exemple) o peix (per exemple, uns molls).[4][1] En aquest cas, el tall es posa en una sola capa, entre les patates i els tomàquets. Tant el tall com els tomàquets es posen crus, però hi ha qui fregeix abans la patata i la ceba.
- ↑ 1,0 1,1 Al·lès Salvà, Bep 1966-. Les arrels de la cuina menorquina : receptes de cuina antiga. Ciutadella de Menorca: Setmanaris i Revistes, 2017. ISBN 978-84-941171-7-6.
- ↑ Dillon, Paddy,. Walking in Menorca. First edition 2013. ISBN 978-1-78362-001-2.
- ↑ Borràs, Josep, 1931-. La cuina de Menorca. 1a. ed. en aquest format. Barcelona: Columna, [2004]. ISBN 84-664-0479-1.
- ↑ González de Heredia, Fernando. El estado de las gastronomías : su historia y las recetas de antes y de siempre. Oviedo: Nobel, D.L. 2015. ISBN 978-84-8459-724-7.
