Back Sous Afrikaans صلصة Arabic صلصه ARZ Mueyu (gastronomía) AST Sous Azerbaijani Соус Bashkir Mėrkals BAT-SMG Sarsa BCL Соус Byelorussian Соўс BE-X-OLD
|
Aquest article tracta sobre Salsa. Vegeu-ne altres significats a «Salsa (ball)». |
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Gastronomia | àpat i plat |
| Detalls | |
| Tipus | condiment |
En gastronomia en general, una salsa o mullador és una preparació culinària de consistència pastosa, cremosa o semi-líquida, utilitzada per a l'acompanyament de certs menjars. La majoria de salses tenen com a element principal un o més greixos als quals s'hi afegeixen, entre altres coses, condiments i espècies. També es poden preparar a partir d'una reducció de brou, anomenat fons.
Les salses admeten moltes categories: per temperatura (fredes o calentes), per sabor (dolços, picants, agres), per consistència, per estabilitat, etc.
Més enllà d'un simple acompanyament, els cuiners subratllen que una salsa ha de posar en valor el plat que acompanya, tot creant una harmonia delicada amb aquest.
En els cursos de cuina tradicionals, les salses formen part del primer capítol, ja que es considera que la primera habilitat de tot cuiner ha de ser l'elaboració de salses.