Back مدقوق السكر Arabic Şəkər podrası Azerbaijani Цукровая пудра Byelorussian Moučkový cukr Czech Flormelis Danish Puderzucker German Ζάχαρη άχνη Greek Powdered sugar English Glazursukero Esperanto Azúcar glas Spanish
El sucre de llustre,[1] sucre cernut[2] o sucre glacé, si conté fècula[3] afegida, és un sucre en pols (format per cristalls d'un diàmetre inferior a 0,15 mm). Si la mida del gra és superior als 0,15mm l'anomenarem “sucre caster[4]”, car ja el considerem un sucre diferent.
En el cas del sucre glacé, la quantitat de fècula frega el 2-3%. Aquest additiu és de gran importància, perquè permet d'evitar l'atapeïment del sucre a causa de la seva alta higroscopicitat, amb una lleugera tendència a espessir.
El sucre impalpable és gairebé idèntic al de llustre, llevat de la fermesa. La petita diferència entre els dos és que el sucre de llustre conté midó (per 490 g de sucre hi ha 10 g de midó, generalment de maizena).
- ↑ «Sucre». Diccionari de la llengua catalana. Institut d'Estudis Catalans. [Consulta: 30 setembre 2011].
- ↑ http://www.polseguera.com/phrases/menjar_45.html
- ↑ «Sucre 8. Sucre glacé». Gran Diccionari de la Llengua Catalana. Grup Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 30 setembre 2011].
- ↑ «Azúcar caster | Gastronomía & Cía» (en castellà-es). [Consulta: 17 novembre 2017].