Back يرسينيا القولون Arabic يرسينيا القولون ARZ Yersinia enterocolitica Czech Yersinia enterocolitica Danish Yersinia enterocolitica German Yersinia enterocolitica English Yersinia enterocolitica Spanish Yersinia enterocolitica Basque یرسینیا انتروکولیتیکا Persian Yersinia enterocolitica French
  | |
| Dades | |
|---|---|
| Tinció de Gram | gramnegatiu |
| Taxonomia | |
| Regne | Pseudomonadati |
| Fílum | Pseudomonadota |
| Classe | Gammaproteobacteria |
| Ordre | Enterobacterales |
| Família | Yersiniaceae |
| Gènere | Yersinia |
| Espècie | Yersinia enterocolitica |
.svg){kind=icon}
La Yersinia enterocolitica és un bacteri gramnegatiu en forma de coc que pertany a la família Enterobacteriaceae. Es tracta d'un bacteri psicòtrof, és a dir, que creix a temperatures baixes (pot créixer a temperatures de refrigeració) i continua essent viable a temperatures de congelació. És sensible al tractament tèrmic, es destrueix a una temperatura de 71,8 °C. A 22-25 °C és mòbil gràcies als seus flagels perítrics, però no ho és a 37 °C.[1][2][3][4]
És un bacteri anaerobi facultatiu, de manera que pot viure tant en condicions d'oxigen com en aliments envasats amb atmosfera modificada. A més a més, creix en un ampli marge de pH. És fermentador, però no fermenta lactosa, sinó que fermenta ureasa i catalasa positiu i oxidasa negatiu. No genera espores.[3]
Aquest microorganisme causa la yersiniosi, malaltia transmesa per animals i pot infectar vaques, cérvols, porcs i aus.[4]
- ↑ «YERSINIA ENTEROCOLITICA» (en castellà). Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria, 13-02-2028. [Consulta: 19 novembre 2004].[Enllaç no actiu]
- ↑ «Zoonosis alimentaria. Yersinia spp. Medidas de Vigilancia y Prevención en los Establecimientos Alimentarios» (en castellà). Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid. [Consulta: 19 novembre 2004].
- ↑ 3,0 3,1 Jawets, Melnick i Adelberg. Microbiologia Clínica (en castellà). 25a. McGrawHill, 2010, p. 832. ISBN 978-0-07-162496-1.
- ↑ 4,0 4,1 «Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre la prospección de peligros biológicos de interés en seguridad alimentaria en España». AESAN-2018-004, 28-11-2018, pàg. 57.