Back عملية التزنخ Arabic Enranciment Catalan Žluknutí Czech Ranzig (Fett) German Τάγγιση Greek Rancidification English Enranciamiento Spanish Rääsumine Estonian Rancissement French Camhraitheacht Irish
Harskning er en kemisk proces, der foregår i fødevarer som indeholder fedt. Processen forekommer i flerumættet fedt, og er den peroxidering af dobbeltbindingerne i de flerumættede fedtsyrer. Fødevarer, som f.eks. smør, der harsker, får en meget bitter smag.