Sake

Sake (japanisch 酒 [sakɛ]) ist ein aus poliertem Reis gebrautes alkoholisches Getränk aus Japan. Das klare oder weißlich-trübe Getränk enthält ca. 15–20 Volumenprozent Alkohol.

Auf Deutsch wird für Sake oftmals auch der irreführende Begriff Reiswein verwendet. Herstellungstechnisch ist Sake einem Bier ähnlicher, da Stärke für die alkoholische Gärung erst zu Zucker aufgeschlossen werden muss. Der Alkoholgehalt von Sake ist höher als der von Wein aus Weintrauben. Sake macht etwa 4 % des japanischen Alkoholkonsums aus, mit fallender Tendenz – den größten Anteil haben Biere.^[1]

Der Begriff Sake wird im Okzident unabhängig von der Herkunft des Produktes verwendet. Die Bezeichnung „Japanischer Sake“ ist hingegen ein geschützter Begriff.^[2] Da im Japanischen Sake – in Wortverbindungen auch shu gelesen – außerdem allgemein alkoholische Getränke bezeichnen kann,^[3] wird japanischer Sake im engeren Sinne zur Abgrenzung formal als Nihonshu (日本酒, „japanisches Alkohol-Getränk“) oder Seishu (清酒, „klares Alkohol-Getränk“) bezeichnet.^[4] Grobgefilterter Sake, Nigorizake (濁り酒, „trübes Alkohol-Getränk“), gehört steuerrechtlich ebenfalls zur Kategorie Seishu.^[5][6]

1. ↑ William Campbell: What the Japanese are drinking. In: The Japan Times (Online). 13. April 2007, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 20. April 2014; abgerufen am 15. Oktober 2024 (englisch). 
2. ↑ Yuichi Hayashi: Japanese Sake GI to Protect Brand Japan in Overseas Markets. (PDF; 1,7 MB) In: GAIN Report JA6012. USDA Foreign Agricultural Service, 6. Juni 2016, abgerufen am 20. November 2022 (englisch). 
3. ↑ 酒. In: ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 bei kotobank.jp. Abgerufen am 21. November 2022 (japanisch). 
4. ↑ 日本酒. In: 飲み物がわかる辞典 bei kotobank.jp. Abgerufen am 20. November 2022 (japanisch). 
5. ↑ 秋山裕一: 濁り酒. In: 日本大百科全書 bei kotobank.jp. Abgerufen am 21. November 2022 (japanisch). 
6. ↑ Seishu・Nihon-shu | Sake Glossary. In: nada-ken.com. The Society for Nada-Sake Research, abgerufen am 21. November 2022 (englisch).