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La harina de garbanzos (en en hindi: बेसन, tr.: besan; en birmano: ပဲမှုန့်, tr.: pell mhu n; en urdu: بيسن) es el producto obtenido de pulverizar finamente ciertas variedades de garbanzo. También conocida como harina chana, se considera como un elemento muy importante en la cocina del Subcontinente indio, incluyendo las gastronomías de India, Bangladés, Birmania, Nepal, Pakistán y Sri Lanka. Se emplea, por ejemplo, en la elaboración de pakoras (como rebozador).[1] Desde el punto de vista nutricional constituye un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.[2] La cantidad de fibra presente en el garbanzo disminuye notablemente debido al proceso de molienda.[2] Puede ser producida a partir de granos crudos o tostados, estos últimos de más sabor frente a los primeros, ligeramente más amargos.
- ↑ País, Ediciones El (27 de abril de 2021). «Pakoras de patata y guisantes». El Comidista. Consultado el 23 de enero de 2022.
- ↑ a b Peralta, Romina Belén; Veas, Rodolfo Exequiel Andrés (2014). Garbanzo : usos alternativos para generar valor agregado al descarte. Consultado el 23 de enero de 2022.