| Choricero | ||
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| Especie | Capsicum annuum L. | |
| Origen | norte de España | |
| Características | ||
| Pungencia |
 (nulo) | |
El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. En la cocina se emplea solo la pulpa hidratada del mismo, siendo tan popular en la cocina española que no es raro encontrarlo comercializado envasado en botes de vidrio.[1] En la región de Basilicata, Italia, existe una variedad similar, conocida como peperone crusco.
- ↑ López Barreras, Francisco (2007). Preelaboración y conservación de alimentos. Libro guía para el profesor. Libros en Red. ISBN 9781597543361.