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| Centeno | ||
|---|---|---|
 Centeno (Secale cereale) | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Liliopsida | |
| Subclase: | Commelinidae | |
| Orden: | Poales | |
| Familia: | Poaceae | |
| Subfamilia: | Pooideae | |
| Tribu: | Triticeae | |
| Género: | Secale | |
| Especie: |
Secale cereale (L.) M.Bieb. | |
| Pan de centeno | ||
|---|---|---|
 | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 263 kcal 1100 kJ | ||
| Carbohidratos | 48.30 g | |
| • Azúcares | 3.85 g | |
| • Fibra alimentaria | 5.8 g | |
| Grasas | 3.30 g | |
| Proteínas | 8.50 g | |
| Agua | 37.30 g | |
| Retinol (vit. A) | 7 μg (1%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.434 mg (33%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.335 mg (22%) | |
| Niacina (vit. B3) | 3.805 mg (25%) | |
| Vitamina B6 | 0.075 mg (6%) | |
| Vitamina C | 0.4 mg (1%) | |
| Vitamina E | 0.33 mg (2%) | |
| Vitamina K | 1.2 μg (1%) | |
| Calcio | 73 mg (7%) | |
| Hierro | 2.83 mg (23%) | |
| Magnesio | 40 mg (11%) | |
| Fósforo | 125 mg (18%) | |
| Potasio | 166 mg (4%) | |
| Sodio | 603 mg (40%) | |
| Zinc | 1.14 mg (11%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Pan de centeno en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.
El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de cerveza, aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del río Éufrates (al norte de Siria).