Gastronomia

Gastronomia tarkoittaa ensiluokkaisista raaka-aineista valmistettujen ruokien tuntemusta ja niiden valmistamista. Termi merkitsee kirjaimellisesti "vatsan sääntelyn taito tai laki" (kreik. γαστήρ, gaster, 'vatsaan'; kreik. νόμος, nomos, 'lakeja, jotka määräävät'). Gastronomian sanastoon kuuluu runsaasti ranskankielisiä termejä, sillä ruoan arvostuksen ja sen ensiluokkaisen valmistustaidon juuret ovat Ranskassa.^[1]

Klassisen gastronomisen järjestyksen historia ulottuu 1800-luvulle. Tuolloin määriteltiin aterian koostuminen eri ruokalajeista, jota tämänkin päivän ateriakokonaisuuksilla hyödynnetään:^[1][2]

• aterian aluksi kevyt, kylmä (ensisijaisesti) tai lämmin ruokahalua herättävä ruokalaji
• seuraavaksi lämmin keitto tai muu väliruoka
• pääruoka
• kevyt väliruoka, juotava tai sorbetti
• jälkiruoka
• juustoja
• aterian päätteeksi hedelmiä

Erityisen huolellisesti ja taidokkaasti valmistettu ruoka on nimeltään gourmet.^[3] Hyvän ruoan luonnontieteellistä tutkimusta kutsutaan molekyyligastronomiaksi, ja siihen pohjautuvaa ruoanlaittoa molekyylikokkaukseksi.^[4]

1. ↑ ^{a b} Gastronomiaa Paistinkääntäjät ry.. Viitattu 17.7.2013.
2. ↑ Gastroniminen järjestys Paistinkääntäjät ry.. Viitattu 17.7.2013.
3. ↑ Ruoka-alan vierassanoja Kotus. Viitattu 17.7.2013.^{[vanhentunut linkki]}
4. ↑ Molekyyligastronomia – kokkausta tieteellisesti 24.3.2009. Tietysti.fi. Arkistoitu 23.10.2014. Viitattu 17.7.2013.