Back Suiker Afrikaans سكروز Arabic سوكروز ARZ Sacarosa AST Saxaroza Azerbaijani ساکاروز AZB Цукроза Byelorussian Цукроза BE-X-OLD Захароза Bulgarian সুক্রোজ Bengali/Bangla
| Sakkaroosi | |
|---|---|
 |
|
| Tunnisteet | |
| Muut nimet | Sokeri |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C12H22O11 |
| Moolimassa | 342,30 g/mol |
| Ulkomuoto | Valkoinen kiinteä aine |
| Tiheys | 1,587 g/cm3 |
| Liukoisuus veteen | 2 000 g/l (25 °C) |
Sakkaroosi (C12H22O11) on disakkarideihin kuuluva sokeri, jota kutsutaan myös ruokosokeriksi, sukroosiksi tai (tavalliseksi) sokeriksi. Sakkaroosi muodostuu α-D-glukoosin 1-hiilen hydroksyyliryhmän liittyessä β-D-fruktoosin 2-hiileen glykosidisidoksella.
Sakkaroosi on kasveissa hyvin yleinen yhdiste, jota esiintyy suurina pitoisuuksina esimerkiksi sokerijuurikkaassa (16–20 prosenttia), sokeriruo’ossa (13–20 prosenttia), ananaksessa ja maississa. Suomessa on käytetty perinteisesti sokerijuurikkaasta jalostettua sakkaroosia.
Sakkaroosilla ei ole sulamispistettä, vaan se hajoaa kuumennettaessa tavalla, joka riippuu lämmitysnopeudesta[1]. Sakkaraasi-entsyymi pilkkoo ohutsuoleen päätyneen sakkaroosin monosakkarideiksi.
Sakkaroosia käytetään ruokien makeuttamiseen ja sitä voidaan käyttää myös esimerkiksi solunulkoisen nestetilan mittaamiseen.
- ↑ Sugar doesn't melt -- it decomposes, scientists demonstrate ScienceDaily. Viitattu 9.7.2019. (englanniksi)