Albert Eckhout, né à Groningue vers 1610 et mort en 1666, est un artiste-peintre néerlandais.
Il fait partie de l'équipe constituée par Willem Piso sur ordre du gouverneur-général du Brésil Jean-Maurice de Nassau-Siegen. Il travaille aux côtés de Frans Post.
Des peintures d'Eckhout, comme d'ailleurs de Post, seront offertes à Louis XIV par de Nassau-Siegen. Elles serviront souvent à la réalisation de la tenture des Indes par la Manufacture des Gobelins.
À son retour du Brésil, il est chargé de produire une série de peintures montrant les merveilles de l'Amérique du Sud.