Aligot

Ne pas confondre avec l'alicot, un ragoût.

Aligot
Bol d'aligot.
Autre(s) nom(s)	Aliqu'ot aliquod
Lieu d’origine	Aveyron, Cantal, Lozère
Créateur	Domerie d'Aubrac
Date	XIIe siècle
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Très chaude
Ingrédients	Purée de pommes de terre, crème, beurre, tome fraîche et ail pilé
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L'aligot (en occitan : aligòt) est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur le Cantal, l'Aveyron et la Lozère. À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d'aligot », de crème, de beurre et d’ail, ce plat s'est répandu dans le dernier quart du XIX^e siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l'exode rural des bougnats à Paris.