Avocat (fruit)

Avocat
Extérieur et intérieur d’un avocat.
Plante	Avocatier
Espèce	Persea americana
Famille	Lauracées
Origine	Amérique Mexique la vallée de Tehuacán Puebla
Vitamines	vitamine C, vitamine E, vitamine (B3 B5 B6 B1 B2 B9 ), Provitamine A, équivalent de vitamine A, vitamine K,
Minéraux	sels minéraux (Potassium, Phosphore, Magnésium, Calcium, Sodium)
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L'avocat est le fruit comestible de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauracées, originaire d'Amérique tropicale. Sa consommation par les civilisations précolombiennes, dans une aire qui s'étend du Mexique au Pérou, est attestée depuis plusieurs millénaires.

Par un phénomène d'inhibition originale (le tree-factor) provoqué par l'arbre lui-même, l'avocat ne peut mûrir qu'une fois détaché de la branche. C'est un aliment très riche en matières grasses. Il en existe trois grandes variétés géographiques : mexicaine, guatémaltèque et antillaise. La variété Hass, un hybride créé en Californie issu du groupe guatémaltèque, est la plus fréquemment commercialisée.

Le Mexique, avec 30 % de la production, occupe le premier rang mondial. C'est aussi le premier pays consommateur et exportateur.