| Beuchelle | |
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| Autre(s) nom(s) | Beuchelles à la tourangelle |
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| Créateur | Édouard Nignon |
| Date | Début du XXe siècle |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et crème fraîche |
| Accompagnement | Touraine ou Bourgogne blancs |
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La beuchelle (« à la tourangelle », ou « beuchelle de Tours ») est un mets chaud, dont la recette, attribuée[1] à Édouard Nignon au début du XXe siècle d'après la Beuschel autrichienne[2], réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et de la crème fraîche.
- Robert J. Courtine, Cent merveilles de la cuisine française, Seuil, (lire en ligne)
- « La beuchelle tourangelle », sur www.cducentre.com (consulté le ).