La brissauda[1] (parfois bressauda) en niçois, ou brissaudo en provençal[2], est une spécialité culinaire du Pays niçois et de Provence, composée d’une tranche de pain grillé, frottée d’ail et arrosée d’huile d’olive sortant (si possible) juste du pressoir.
C’est aussi une façon de fêter l’arrivée de l’huile nouvelle dans les moulins de Provence.
Avec le pan-bagnat et la pissaladière, elle est typique de la merenda[3] niçoise, traditionnel casse-croûte du matin, ou du cacho-crousto[4] provençal : « en Provence occidentale et dans le Comtat Venaissin, le paysan, et plus particulièrement le vigneron, frottait aussi une tranche de pain rassis d'une gousse d'ail, l'arrosait d'un filet d'huile d'olive, et la dégustait accompagnée d'un anchois ou d'une pomme d'amour. C'était le cacho qui, conclu par un verre de vin, coupait la faim jusqu'à midi[5] ».
| Brissauda | |
| Autre(s) nom(s) | Bressauda, brissaudo |
|---|---|
| Lieu d’origine | Pays niçois, Provence |
| Place dans le service | Casse-croûte, petit déjeuner, apéritif ou mise en bouche |
| Température de service | Chaude, tiède, froide |
| Ingrédients | Tranche de pain frottée d'ail et mouillée d'huile d'olive |
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- Georges Castellana, Dictionnaire niçois-français, Nice, Serre,
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<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nommées:0 - Diciounari nissart-francés (Dictionnaire niçois-français) publié par l’Escola de Bellanda, Nice, Serre, (ISBN 2-86410-368-0)
- Frédéric Mistral, Tresor dóu Felibrige,
- Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux. Origines et originalités d'un terroir de la vallée du Rhône, Avignon, A. Barthélemy, (ISBN 2-87923-041-1)