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Pour l’article ayant un titre homophone, voir Cytron.
| Citron | |
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| Plante | Citronnier |
|---|---|
| Espèce | Citrus limon (L.) |
| Origine | Proche-Orient et Italie pour les cultivars acides |
| Vitamines | Vitamine C, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine A, vitamine E, |
| Minéraux | Calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, Cuivre, sodium, zinc |
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Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka). Il existe des formes douces (citron doux) et acides (citron acide), le plus commun de nos jours, dont le jus a un pH d'environ 2,5.
Ce fruit, mûr, a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. La maturité est en fin d'automne et début d'hiver dans l’hémisphère nord. Sa chair est juteuse, le citron acide est riche en vitamine C, ce qui lui vaut - avec sa conservation facile - d'avoir été diffusé sur toute la planète par les navigateurs qui l'utilisent pour prévenir le scorbut. De l'écorce on extrait une huile essentielle qui contient principalement du limonène et du citral.