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| Corne de gazelle | |
 Tcharak msaker. | |
| Autre(s) nom(s) | Tcharek, Lakâab, Qmirates |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maghreb |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | pâte d'amandes, sucre glace |
| Accompagnement | Thé à la menthe |
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La corne de gazelle (de l'arabe qarn eghzel, قرن الغزال[1]) est une pâtisserie maghrébine en forme de croissant[2],[3] à base d'amandes.
C'est une patisserie appelée tcharek ou tcharak[4] (de l'arabe algérien تشاراك qui signifie « croissant ») en Algérie, alors qu'elle prend pour nom kaʿb al ḡazāl (arabe : كعب الغزال et en amazighe : ⴰⵡⵔⵣ ⵏ ⵓⵎⵍⴰⵍ, signifiant « talon de gazelle ») au Maroc et aussi en Algérie[5], notamment à Tlemcen[6].
En forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d'amande, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger[7], elles sont préparées à base de pâte d'amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l'eau de fleur d'oranger[8].
- (ar) « 3 حلويات جزائرية.. لكل المناسبات » [« 3 douceurs algériennes.. pour toutes les occasions »], Asharq al-Awsat, .
- Malek Chebel, Dictionnaire amoureux de l'Algérie, Paris, edi8, , 501 p. (ISBN 978-2-259-21779-8, lire en ligne).
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Alger 2012-2013 (avec cartes, photos + avis des lecteurs), Paris, Petit Futé, (ISBN 978-2-7469-6377-1, lire en ligne).
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne).
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 329
- « Revue des études ethnographiques et sociologiques, la population musulmane de Tlemcen, p419 », sur Gallica, (consulté le )
- Mohamed Oubahli, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons maghrébins. Le droit à la mémoire, no 59, , p. 114-145 (lire en ligne).
- Fatéma Hal, « Cornes de gazelle », dans La Cuisine du Maroc, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-012-31176-3, lire en ligne).