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La cuisine bolivienne comporte de nombreux plats à base de céréales, de patates, de viandes et de piments[1],[2]. Elle diffère généralement selon la région du pays : elle peut être classifiée en trois grandes catégories, la cuisine des Andes (dans l'ouest du pays), la cuisine des vallées (au centre du pays) et la cuisine de l'Amazonie (dans l'est du pays)[3],[4],[5],[6],[7],[8].
En tant que territoire abritant 34 nations autochtones, il existe une grande variété de pratiques associées à la gastronomie de ces nations, ainsi que différents niveaux d'adoption de celles-ci dans les zones urbaines plus peuplées. La consommation de boissons et nourritures de rue est une pratique répandue[9],[10],[11].
- (es) « Guaraníes buscan salvar su cultura alimentaria », sur El País, (consulté le ).
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- (es) « Comida boliviana », sur La Razón, (consulté le ).
- (es) « "Carritos Clandestinos” la alternativa para promover una alimentación sana », sur Los Tiempos, (consulté le ).
- (es) « Gastronomía sustentable: creatividad con ingredientes de Bolivia ».
- (es) « MIGA - MOVIMIENTO DE INTEGRACIÓN GASTRONÓMICO BOLIVIANO » (consulté le ).
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- (es) « Comida en la calle (XV): La comida callejera que hizo quebrar al McDonalds (Bolivia) »
- (es) « Una experiencia novedosa “Carritos clandestinos”, la comida callejera y nutritiva que abunda en Bolivia », sur El Clarín, (consulté le ).
- (es) « Mira el tráiler de Netflix para la serie sobre la comida callejera en Bolivia y la región », sur Página Siete, (consulté le ).