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La cuisine tex-mex est une expression utilisée pour désigner une cuisine du Texas et du sud-ouest des États-Unis influencée par la gastronomie mexicaine. Les plats les plus emblématiques de la cuisine tex-mex sont les fajitas, les haricots frits, chile con carne et les nachos. Le Texas fut une région du Mexique jusqu'à l'annexion du Texas, en 1848, à la fin de la guerre américano-mexicaine (1845-1848).
Elle se distingue principalement de la cuisine mexicaine par l'usage presque exclusif de la tortilla de harina, un pain azyme fait de farine de blé, en plus de la tortilla de maiz faite de farine de maïs qui est caractéristique de la cuisine mexicaine, ainsi que de haricots rouges. Il y a souvent confusion en Europe entre la cuisine tex-mex et la cuisine mexicaine.