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| Frittata | |
 Frittata. | |
| Lieu d’origine |  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Ingrédients | Œufs, huile |
| Mets similaires | Tortilla de patatas, crespeou, ejjeh, omelette, tajine tunisien |
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La frittata (de fritto, en italien, qui signifie « frit », frittate au pluriel) est un plat traditionnel de la cuisine italienne dont l'élément principal est l'œuf, semblable à l'omelette française, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.
Elle se cuit des deux côtés et, selon les ingrédients ajoutés en cours ou en fin de cuisson, elle peut être consommée en plat principal, en plat d'accompagnement ou en dessert. L'omelette avec laquelle on l'a confondue à l'étranger jusqu'au milieu des années 1950[1], n'est pas retournée pendant la cuisson et est servie pliée en deux, éventuellement farcie d'autres ingrédients[2].
Dans un sens plus général, le mot « frittata » désigne toute préparation à base d'œufs qui, après avoir été mixés ou battus, sont cuits à la poêle[2].
La frittata a constitué au fil des siècles une indispensable source de protéines dans la cuisine italienne populaire[3]
- Elizabeth David, Italian Food, Barrie & Jenkins, (ISBN 978-0-7126-2000-0)
- Vocabolario della Lingua italiana, Treccani, (lire en ligne)
- F.-R. Gaudry, p. 420