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| Garbure | |
 Cassole de garbure au confit de canard. | |
| Lieu d’origine | Gascogne ( France)
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|---|---|
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Légumes : Chou vert, haricot, fèves, pommes de terre, navets, pois, oignons Viandes : Confit de canard, abattis d'oie, jarret de porc, trognon de jambon, cou de cochon, saucisson, gésiers |
| Mets similaires | Potée, soupe aux choux, cassoulet, poule au pot, pot-au-feu, ragoût, daube, choucroute garnie |
| Accompagnement | Vin rouge (madiran, gaillac, irouléguy, fronton), vin blanc (gaillac, pacherenc-du-vic-bilh sec, bergerac) |
| Classification | Cuisine gasconne |
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La garbure (de l’occitan garbura, soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard[1], du gascon garbure, aussi appelée bigourne dans le Périgord) est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le Sud-Ouest de la France. Elle est d'origine béarnaise et bigourdane [2],[3].
- « garbure », sur fr.wiktionary.org (consulté en )
- « http://www.tourisme-midi-pyrenees.com/accueil/a-voir-a-faire/gastronomie-et-terroir/produits-et-specialites/specialites-regionales/la-garbure ».
- « Recette de garbure landaise », sur www.tourismelandes.com (consulté en )