Cet article est une ébauche concernant l’alimentation et l’Algérie.
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| Mderbel, Mdarbel | |
| Autre(s) nom(s) | M'Derbala |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Ingrédients | Sauce blanche ou rouge, pois chiche, aubergines ou courgettes ou artichauts |
| Accompagnement | Matloue |
| Classification | Plat traditionnel algérien |
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Mderbel مدربل ou Mdarbel d’aubergines[1], de courgettes, ou d'artichauts est un plat algérien. Il s'agit d'une sorte de ragout de viande et pois chiche et garni avec des rondelles d’aubergines frites ou de courgettes frites[2] ou d'artichauts[3]. Selon les régions le mderbel change de sauce. Au nord centre d'Algérie la sauce est blanche [3] parfumée à la cannelle ; tandis que le reste du pays les tranches ou rondelles de courgettes/aubergines sont imbibées dans une sauce rouge [4],[5].[réf. nécessaire]
- Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , 439 p., p. 161
- Youcef Ferhi, Grandes recettes de la cuisine algérienne, Alger, SNED, , 132 p., p. 38
- Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , 439 p., p. 163
- (ar) Sahab Faiza, Cuisine facile de A à Z : Plats du patrimoine, Alger, Edition la plume, , p. 26
- Kesraoui Farida, Koul Coul: plats traditionnels, Alger, Edition la plume, , p. 12