Mloukhiya

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Mloukhiya
Plat de mloukhiya.
Lieu d’origine	Égypte antique
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Feuilles de corète fraîches, oignon, pâte de tomate, ail, coriandre, sel, huile, poulet
Accompagnement	Pain, riz, haricots blancs
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La mloukhiya ou mloukhia, aussi appelée mouloukhiya ou mloukhiyé (en arabe : الملوخية) est un plat populaire en Afrique du Nord (Égypte, Libye, Tunisie, Algérie), au Proche-Orient^[1] (Israël, Liban, Jordanie, Syrie) et certaines régions du Sahel (Mali, Niger, Tchad, Soudan).

L'ingrédient principal de la mloukhiya est la corète potagère.

Les feuilles sont parfois séchées et soit laissées entières soit réduites en poudre^[2] de couleur verte, facile à conserver. Au Moyen-Orient, on cuisine plutôt les feuilles de corète entières, fraîches ou séchées. Au Maghreb, les feuilles sont le plus souvent séchées et réduites en poudre et le plat peut être aromatisé avec de la menthe séchée en poudre, de l'écorce d'orange séchée en poudre, voire de l'écorce de grenade séchée et pilée, qui donne un arrière-goût amer.

Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façon différente selon les régions et les pays^[3] : dans une sauce riche à base de viande (de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d'agneau). Le plat terminé se présente sous la forme d'un ragoût de viande épais, avec une sauce de couleur verte à vert foncé, voire presque noire.