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Parmigiano Reggiano

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Pour les articles homonymes, voir Parmesan.

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Cet article concerne un fromage italien traditionnel. Pour l'artiste peintre, voir Parmigianino.

Parmigiano reggiano
Pays d’origine
Région
provinces de Parme, de Reggio d'Émilie, de Modène, partie de celle de Mantoue située sur la rive droite du Pô, partie de celle de Bologne située sur la rive gauche du Reno
Lait
Pâte
Appellation

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Le Parmigiano Reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-Romagne[1], au sud de la Lombardie.

Avec 3,8 millions de meules produites par an, c'est le troisième fromage italien par sa production après le Grana Padano et le Gorgonzola et avant le Pecorino romano et la Mozzarella[2].

Depuis le , l'appellation Parmigiano Reggiano est préservée dans l'Union européenne par une AOP[3]. La Cour de justice de l'Union européenne a statué en 2008 que c'était également le cas pour sa traduction parmesan[4].

  1. ↑ Antonio et Priscilla Carluccio, La Bonne Cuisine italienne des Carluccio, Paris, Hachette, 1998 (ISBN 2-01-236265-6), p. 242 ; Londres pour l’édition originale anglaise, Quadrille, 1997.
  2. ↑ (it) « Per il Parmigiano un 2019 sprint, sale la produzione ma anche il prezzo », sur ANSA.it, (consulté le )
  3. ↑ (fr) « Règlement (CE) N° 1107/96 de la commission du 12 juin 1996 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées – Parmigiano Reggiano (AOP) », Journal officiel de l’Union européenne L 148 du 21/6/1996 (consulté le ).
  4. ↑ (fr) « Cour européenne de Justice. Arrêt du 26 février 2008. «Manquement d’État – Règlement (CEE) nº 2081/92 – Protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires – Fromage ‘Parmigiano Reggiano’ – Utilisation de la dénomination ‘parmesan’» » (consulté le )

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