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Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une laiterie, une fromagerie ou un lieu d'estive. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.
Le selles-sur-cher est un fromage français fabriqué en Sologne, qui doit son nom au village éponyme. Il bénéficie d'une AOC depuis le décret du 21 avril 1975, modifié du 29 décembre 1986, faisant partie des sept fromages au lait de chèvre possédant cette qualification.
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre entier cru, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes. Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte, très fine, naturelle bleu foncé cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme tronconique très plate à bords biseautés, dont le diamètre n'excède pas 9,5 cm.
Voyez aussi les articles sur les fromages par pays.
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Article plus complet sur les fromages par lait.
- Coagulation du lait (voir aussi caillé, emprésurage, présure) ;
- Séchage sur un hâloir ;
- Affinage dans une cave ou à la maison.
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Divers recettes au fromage Aligot • Gougère • Gratin • Mont d'Or chaud • Pétafine • Raclette • Rösti • Tartiflette • Toast Hawaï • Truffade |
Gâteau et tarte de fromage Cheesecake • Flamiche • Gâteau au fromage à la mode d'Obwald • Tarte au maroilles • Tarte au me'gin • Tourteau fromager
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Fondue Fondue au fromage • Fondue fribourgeoise • Fondue moitié-moitié • Fondue normande • Fondue savoyarde |
