Ricotta

Pays d’origine	Italie
Région	Campanie, Latium, Basilicate, Calabre, Sardaigne, Sicile, Pouilles
Lait	brebis ou chèvre ou bufflonne (lactosérum ou lait)
Pâte	Fromages à pâte fraîche
Appellation	Non protégée

Ricotta (qui en italien signifie « recuite ») est l'appellation usuelle d'une préparation laitière d'origine italienne^[1]^,^[2]^,^[3]^,^[4] de fromage à pâte fraîche disponible dans presque toutes les régions d'Italie.

La ricotta est largement utilisée et fabriquée en Italie, mais l'appellation est également employée commercialement dans d'autres pays pour désigner des fromages fabriqués selon des recettes parfois éloignées de celle d'origine. Cette appellation faisant partie du domaine public et ne faisant l'objet d'aucune protection^[5], elle peut donc être employée à travers le monde pour différents fromages.

Sa meilleure période de consommation s'étend de juin à septembre^[6].

↑ Camille Labro, « Dans l'assiette : la ricotta », lemonde.fr, 2 août 2013 (consulté le 17 avril 2019).
↑ (en) « Ricotta recipes », bbc.com (consulté le 17 avril 2019).
↑ « Ricotta », Dictionnaire Larousse (consulté le 17 avril 2019).
↑ « Ricotta : que contient-elle ? », sante.lefigaro.fr (consulté le 17 avril 2019).
↑ Règlement (CE) n^o 737/2005 de la commission du 13 mai 2005 complétant l'annexe du règlement (CE) n^o 2400/96 en ce qui concerne l’enregistrement d’une dénomination dans le Registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées, eur-lex.europa.eu (consulté le 17 avril 2019).
↑ « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ 2 août 2018 (lire en ligne, consulté le 4 novembre 2021).

[lemonde-1] Camille Labro, « Dans l'assiette : la ricotta », lemonde.fr, 2 août 2013 (consulté le 17 avril 2019).

[2] (en) « Ricotta recipes », bbc.com (consulté le 17 avril 2019).

[3] « Ricotta », Dictionnaire Larousse (consulté le 17 avril 2019).

[figaro-4] « Ricotta : que contient-elle ? », sante.lefigaro.fr (consulté le 17 avril 2019).

[lex-5] Règlement (CE) n^o 737/2005 de la commission du 13 mai 2005 complétant l'annexe du règlement (CE) n^o 2400/96 en ce qui concerne l’enregistrement d’une dénomination dans le Registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées, eur-lex.europa.eu (consulté le 17 avril 2019).

[6] « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ 2 août 2018 (lire en ligne, consulté le 4 novembre 2021).

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