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La sauce bolognaise (italien : ragù bolognese, prononcé : [raˈɡu boloɲˈɲeːze] ou ragù alla bolognese) est une recette de sauce traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, à base de bœuf haché, sauce tomate, oignon, céleri, carottes, et d'huile d'olive. À Bologne, elle est surtout utilisée avec des tagliatelles[1], lasagnes, cannellonis, pâtes au four, ou polenta, ainsi que pour des pâtes (en particulier des spaghettis) dans le reste du monde[2].
| Sauce bolognaise | |
.jpg) Tagliatelles à la sauce bolognaise. | |
| Autre(s) nom(s) | Ragù bolognese, ragù alla bolognese |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bologne ( Italie)
|
| Place dans le service | Sauce d'accompagnement de plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Sauce tomate, oignon, céleri, carottes, huile d'olive ou beurre, vin (blanc ou rouge), pancetta, bœuf haché, lait ou crème, sel et poivre |
| Mets similaires | Ragù, ragù alla napoletana, sauce tomate, lasagnes, pâtes à la carbonara |
| Accompagnement | Pâtes alimentaires |
| Classification | Sauce, cuisine italienne |
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- [vidéo] « La vraie sauce bolognaise de Bologne », sur YouTube.
- « Sauce bolognaise », sur litaliedansmacuisine.com (consulté en ).