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Sucre glace

Tas de sucre glace.

Le sucre glace, sucre impalpable[1] (en Belgique francophone), sucre à glacer, sucre en poudre[2] (au Canada francophone) ou encore sucre farine, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable (avec une dimension des fragments de cristaux de 0,05 à 0,13 millimètre). Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3 % d’amidon comme agent anti-mottant, pour ne pas former d'agglomérats dus à l'humidité. De la silice peut également être utilisée comme agent anti-mottant.

  1. ↑ Lebouc 2006, p. 49.
  2. ↑ « Lexique de la cuisine québécoise », sur Province-Québec.com (consulté le ).

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