Sucre roux de canne

Cassonade (France)

Pour les articles homonymes, voir Cassonade.

Ne doit pas être confondu avec la Vergeoise qui est appelée cassonade hors de France et dans le nord de la France.

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Le sucre roux de canne ou cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre^[1]. En France, c'est le terme cassonade qui est le plus souvent utilisé^[2]. Hors de France, notamment en Belgique^[3], ainsi que dans le nord de la France^[4], ce sucre est appelé sucre de canne, sucre roux ou sucre roux de canne, alors que le terme cassonade y désigne un sucre non raffiné^[5], qui peut être issu de la betterave sucrière aussi bien que de la canne à sucre, c'est-à-dire ce qui est appelé vergeoise en France^[6].