Tajine | |
Plat à tajine d'artisanat d'art décoratif. | |
Lieu d’origine | Maghreb ou califat abbasside (Irak) |
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Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Viande, poisson, légumes, fruits, épices, huile d'olive |
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Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe) est tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé, qu'une préparation culinaire cuite dans cet ustensile. Très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb[1],[2],[3], c'est une sorte de ragoût cuit à l'étouffée qui peut être composé d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices et d'huile d'olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d'Afrique du Nord.