Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Maroc et Marrakech.
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| Tangia | |
 Tangia en train de cuire, à Marrakech. | |
| Lieu d’origine | Marrakech |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande, citrons confits, épices |
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La tangia, tanjia ou tanjia maarakchia[1], est un plat traditionnel de la cuisine marocaine[2],[3],[4] originaire de la ville de Marrakech[5],[6], la tanjia est le plat emblématique de la ville. Ce plat est réputé pour être préparé par les hommes[7].
C'est un plat de viande accompagné de citrons confits et d'épices, cuit dans un pot de terre (appelé tangia) pendant quatre heures, dans les cendres du four à bois de quartier ou farane, souvent mitoyen du hammam traditionnel.
- Metouilli, tanjia marrakechia: La Tanjia Marrakchia est un plat marocain qui est préparé dans un pot d'argile spécial appelé "Tanjia". La nourriture y est préparée, puis fermée et placée dans des cendres chaudes, Independently Published, (ISBN 979-8-6856-6041-1, lire en ligne)
- Alain Mordelet, Saveurs du Maroc: 120 recettes des cuisines berbère et arabo-andalouse, Editions de l'Aube, (ISBN 978-2-87678-868-8, lire en ligne)
- « Cuisine marocaine. Tangia marrakchia », sur mafleurdoranger.com (consulté le ).
- (en) « Try This Traditional Moroccan Tangia Marrakchia Recipe », sur thespruceeats.com (consulté le ).
- Annie Crouzet, Maroc Guide Evasion, Hachette Tourisme, (ISBN 978-2-01-719324-1, lire en ligne)
- Cécily Wong et Dylan Thuras, Atlas Obscura de la gastronomie: Un voyage à travers les plus grandes curiosités gastronomiques du monde, Marabout, (ISBN 978-2-501-17486-2, lire en ligne)
- « La tangia, un concentré de saveurs », sur choumicha.ma (consulté le ).