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| Tapenade | |
 Dégustation de tapenade noire et verte, sur tranche de pain. | |
| Lieu d’origine | Marseille (Provence) France
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|---|---|
| Créateur | Le chef cuisinier Meynier, du restaurant La Maison dorée, à Marseille |
| Date | 1880 |
| Place dans le service | Apéritif dînatoire, ou ingrédient de recette de cuisine provençale |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Tapenade noire Olives noires, huile d'olive, ail, anchois, câpres Tapenade verte Olives vertes, huile d'olive, ail, anchois, pignons, câpres |
| Mets similaires | Anchoïade, Pistou, Olivada, Pesto |
| Accompagnement | Pastis, ou vins du vignoble de Provence : Vin rosé (bandol, tavel, ventoux...) Vin rouge (minervois...) Vin blanc (cassis, champagne...) |
| Classification | Cuisine provençale |
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La tapenade est un plat traditionnel, emblématique de la cuisine provençale et inventé en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapen en provençal et tapena en occitan[1], d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence[2]. Une recette similaire mais sans câpres existe en Catalogne et Occitanie qui s'appelle olivada[3],[4].
- « tapena », sur fr.wiktionary.org (consulté le )
- « tapenade », sur fr.wiktionary.org (consulté le )
- « Oléiculture à Tizi-Ouzou: la passion d’un métier »
- Belkebir Zohra, « Valorisation des déchets agro-alimentaire cas des grignons d'olives »