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« Agneau de lait » redirige ici. Pour l'appellation d'origine, voir agneau de lait des Pyrénées.
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La viande d'agneau est une production agricole résultant de l'élevage du mouton. L'agneau, la progéniture du mouton, est abattu encore jeune pour sa peau et sa viande, qui peut être très tendre.
La viande d'agneau, comme celles d'autres animaux juvéniles, est considérée comme un mets d'exception et festif. Elle offre de multiples possibilités culinaires, permettant aussi une cuisine inventive. Elle peut être consommée sous de nombreuses formes : gigot, fricassée, émincée, côtelettes, ragoûts, soupes, tajine, souris. De nouvelles préparations faciles à cuisiner émergent aujourd'hui [Quand ?] en Europe[réf. nécessaire] pour transformer ce plat festif et familial en un ingrédient quotidien[1].
- Vidéo de découverte de l'agneau avec Christian Etchebest : L'agneau en Poitou-Charentes