Back المرق Arabic Булён Byelorussian Бульон Bulgarian Brou Catalan Vývar Czech Bouillon og fond Danish Brühe German Ζωμός Greek Brôd EML Broth English
Il brodo è una preparazione alimentare di forma liquida, consistente di acqua che ha estratto le sostanze di carne, verdura o pesce, o un misto di queste, tramite la bollitura prolungata da freddo, con l'eventuale aggiunta di sale,[1] spezie ed aromi.
Il brodo può essere consumato da solo o, più di frequente, utilizzato per preparare diversi piatti come, ad esempio, minestre, salse o risotti.
Nella terminologia culinaria italiana, la cottura degli alimenti in un brodo denso, può essere chiamata «in umido» o «in guazzetto» come, ad esempio, seppie in umido e agnello in guazzetto. Quando il brodo è ottenuto tramite cottura in poca acqua (risultando più concentrato) si parla di brodo ristretto o, utilizzando un termine francese, di consommé.[1]
- ^ a b bròdo, voce del vocabolario Treccani on-line su www.treccani.it