Giuncata

Giuncata
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioniPuglia
Calabria
Liguria
Zona di produzioneItalia meridionale e Liguria
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi

La giuncata è un formaggio fresco molle di latte ovocaprino o vaccino. Ha una forma cilindrica o fusiforme che ha origine dalla fascera di giunco in cui viene inserita la cagliata. Non viene salato[1].

In Liguria viene steso e fatto colare su un supporto traforato (un tempo era di giunco, da qui il nome), facendogli assumere una forma piatta e poco spessa[2] .

  1. ^ Giuncata Pugliese: Ricetta, Storia e Calorie, su lorenzovinci.it. URL consultato il 5 marzo 2018.
  2. ^ Giuncata, su prodottitipicidellaliguria.it. URL consultato il 5 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 5 marzo 2018).

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